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　 上海　蟹 　 ■上海蟹はこうして食べる！！■大図解特集＜これであなたも香港人＞
 　

秋から冬は上海蟹シーズン。そこで上海蟹をおいしく食べるための
食べ方を大図解！！

レストランで頼むときは、必ず「蟹を見せてもらう」のをお忘れなく。係りの人がお盆に蟹をわらで巻いて
乗せてくるのでそこで「目と目の間をコンコンと叩いて」鮮度をCHECK!
目の出方が悪ければ遠慮なく他の蟹と取り替えてもらいましょう。
　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 ●STEP1 　 ●STEP２ ●STEP３ 　
　 　 　 　 　
　 　 　 まずは蟹用はさみとスティックを用意します。 　 蟹のはさみを付け根から切り落とします。 次に足を思いっきりよく落とします。 　
　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 ●STEP４ 　 ●STEP５ ●STEP６ 　
　 　 　 　 　
　 　 　 胴体を裏側からはずします。そのあと（がに）といわれるグレーの部分と中心の透明部分を取り除きます。 　 胴体を縦真っ二つに切って、さあおいしい味噌を賞味しましょう！
その後で胴体の身もゆっくりと。 		次は蟹爪を二つ割にしてみましょう。 　
　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 ●STEP７ 　 ●STEP８ ●STEP９ 　
　 　 　 　
　 　 　 殻をはずしたら爪肉を賞味。 　 最後は細い足に挑戦！一番先のとがったところはカット。 ステックで身を突付いて出せばおいしい肉が出てきます。